丽江美食“吹肝”是怎么做的?好吃吗?

游戏        2019-07-10   来源:城堡秘密

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想来云南真的是个神奇的地方,不仅美景秀色可餐,各种美食也是脑洞大开。

都说云南人特别恋家,那是因为真的在家乡之外,太多好东西都找不到了,包括美食。说这话的时候,壹周君正惦念着云南的火腿呢!

相比较宣威火腿的大名远扬,丽江的“吹肝”真的就是非常低调了。但其实在当地,几乎算是街巷通吃的小吃。

“吹肝”作为大理白族的传统菜肴,这里的人家几乎都会,大理白族同胞招待外来游客,也总要弄上一盘吹肝。

这美味的“吹肝”可自然保存10个月以上,选在最冷的“三九”季节,这样制作的佳肴才不会变质腐败。吹肝要在进入腊月时,干燥的风要吹上一个月,所以赶在过春节前制作好的。

就像并不是所有的牛奶都叫特仑苏,也不是所有的猪肝都能做吹肝。能做“吹肝”的猪肝要选用新鲜饱满、色泽鲜红的,而且猪肝不能有破损。


“吹肝”的手艺依赖于代代相传,妈妈婆婆将这门手艺传给女儿、儿媳,没有特定的食谱,但大理白族姑娘就这么耳濡目染传承下来了。

最好吃的吹肝,数鹤庆的最有名。

因为在鹤庆,每户人家都有一眼从玉龙雪山深处流出的千年雪水泉。而制作“吹肝”就要用这个泉水洗净。

主料辣椒是自家园子里采摘的辣椒制成的辣椒粉,辣味十足,再加上花椒、醋、酱油和食盐,院子中的山泉水不用高温煮沸消毒就直接用来配置调料,最后还要加入浓烈的鹤庆乾酒,在酒精的作用下味道能很快沁入猪肝中。

接下来进入吹猪肝,找一根中空的竹管拚老命地往肝里吹气,当然现在也有不少直接用打气筒打气,用力过猛,猪肝会炸开漏气,漏气了就必须把破开的地方捆扎住。


吹一吹拍一拍,让气体均匀的分散在猪肝的每一个角落。吹好便要把事先准备好的佐料往猪肝气孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐。

经过冬天风霜的吹打,猪肝颜色慢慢变深,“吹肝”就可以食用了。

“吹肝”吃法也很多,可炖、可煮、可蒸还可以油炸。

其实跟我们的卤猪肝有那么一点像,吹肝凉片,是最简单最常见的吃法,加入葱花、芜荽和杨梅等调料,香酸四溢,味长独特,回味无穷。


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