带你了解什么是全麦面包

英语        2019-08-12   来源:城堡秘密

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,其特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气,它区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

全麦面包由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。

一、分类

面包按口味可分为咸面包和甜面包,按用途可分为主食面包和点心面包,按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包,按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包,但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。

带你了解什么是全麦面包


软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发,然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听,只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上,饧发后再放入烤箱中烤熟。

二、生产制作

1.材料

高筋粉290g,全麦粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水350ml,黄油50g。

2.做法

混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵,第一次发酵完成;轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟,第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平,卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵,发酵至8分满。烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

带你了解什么是全麦面包


通过本文的内容介绍,可以了解到全麦面包的分类和制作方法,不仅营养价值高,而且制作方法很简单,全麦面包中富含各种纤维素,对爱吃全麦面包的人们来说绝对是健康的选择。