椰蓉开口酥

英语        2019-07-22   来源:城堡秘密

椰蓉开口酥

椰蓉开口酥

椰蓉开口酥,甜度不是很高,但是非常香酥好味。

看到很多厨友的提问我解答一下:

1.猪油不需要融化,直接放入粉中揉成团。夏天油酥会粘手,可以入冰箱冷藏下再揉。配方中猪油可用黄油或者液体的色拉油代替,但是风味口感都不同。

2.材料中请注意份量后面有油皮,油酥用的字,油皮表面这些材料要混合在一起做成油皮,油酥用即表明这两样材料混合做油酥。

3.油皮容易破说明水分少了,可以酌量增加,面团要非常柔软才好操作,并且不能省略松弛的步骤,否则也容易破。

4.步骤中的13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦。

5.第8步是把小面团拦腰按下,面团成V型,即两边的小年轮朝天了,然后直接按平就对了。

6.天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质,没测试过。

再有问题我看见了会在这里解答的。

用料

中粉200克,油皮用猪油70克,油皮用砂糖20克,油皮用水90克,油皮用(根据实际情况酌量增减)低粉180克,油酥用猪油90克,油酥用蛋黄液适量,表面装饰以下材料是椰蓉的原料糖粉60克奶粉30克黄油50克全蛋50克葡萄干适量椰蓉100克

椰蓉开口酥的做法

  1. 油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
椰蓉开口酥

2.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份

椰蓉开口酥

3.取一份油皮包入一份油酥收口

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4.将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条

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5.再卷起来,松弛15分钟

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6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长

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7.然后卷起,松弛15分钟

椰蓉开口酥

8.取一份酥皮,用手指中间压下,成为V型,将翘起来的两头挨着。

椰蓉开口酥

9.再将面团按扁压平。

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10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅

椰蓉开口酥

11.捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘

椰蓉开口酥

12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可

椰蓉开口酥

13和14步是椰蓉馅的制作!!!

13.黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬

椰蓉开口酥

14.再取出均匀分成24份

椰蓉开口酥

小贴士

1.原配方使用的色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。

2.椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式,我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。

3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

4.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。